Né à Marrakech en 1963, Mohamed Choubi est lauréat de la première promotion de l’Institut Supérieur d’Art Dramatique et d’Animation Culturelle (ISADAC) à Rabat en 1990. Il est l'un des acteurs les plus présents sur la scène artistique marocaine, ayant participé à de nombreuses productions théâtrales, télévisuelles et cinématographiques. Sa carrière artistique, qui s'étend sur trois décennies, se distingue par son interprétation dans dix-neuf pièces de théâtre (1979-2012 et dans des séries télévisées.
Son parcours cinématographique se distingue par la richesse de ses participations, avec près de trente œuvres réalisées aux côtés des grands réalisateurs marocains. Il a incarné des rôles dans des films du réalisateur Faouzi Bensaïdi, notamment « Mille mois » (2003), « What à Wonderful World » (2006), « Mort à vendre » (2011), « Volubilis » (2017), « Les jours d'été » (2022) et « Déserts » (2023), ainsi que dans les films de Mohamed Bouzaggou, « Iberita » (2017) et « Khamiss 1984 » (2019). Il a également joué dans « La Symphonie marocaine » (2003) et « Sotto Voce » (2013) de Kamal Kamal, ainsi que dans « L'Écharpe rouge » (2014) et « Les Coups du Destin » (2018) de Mohamed Lyounsi.
Parmi ses autres œuvres cinématographiques, on peut citer : « Soif » de Saâd Chraïbi (2000), « le Cheval De Vent » de Daoud Aoulad Syad (2001), « Deux Femmes sur la Route » de Farida Bourquia (2007), « Number One » de Zakia Tahiri (2008), « Tu te souviens d'Adil ? » de Mohamed Zinedine (2008), « Mirage » de Talal Selhami (2010), « Andalousie, Mon Amour ! » de Mohamed Nadif (2010), « Femme Ecrite » de Lahcen Zinoun (2011), « Malak » d'Abdessalam El Kalaaï (2011), « Saka » d'Othman Naciri (2013), « Anniversaire » de Latif Lahlou (2013), « L'Orchestre des aveugles » de Mohamed Mouftakir (2014), « Aïda » de Driss Mrini (2014), « La Mélodie de la Morphine » de Hicham Amal (2015), « La Marche verte » de Youssef Britel (2015), « Au pays des merveilles » de Jihane El Bahar (2017), « Lhajjates » De Mohamed Achour (2017), « Divorcées de Casablanca » de Mohamed Ahed Bensouda (2023), « Hôtel Salam » de Jamal Belmadjoub (2023). Il a également joué dans le dernier film de Hassan Ghanja, « L'Actrice ».